Kawa po włosku - MondoCaffe.pl

Data dodania: 2008-08-04

Miscella, Macchina, Macinatura, Mano - cóż to za magiczne słowa?

W tych czterech wyrazach zawiera się włoski sposób na doskonały napar:
Miscella - odpowiednio dobrana mieszanka ziaren kawowca, która współgra z naszymi upodobaniami i oczekiwaniami.
Macchina - ekspres ciśnieniowy jak najwyższej jakości.
Macinatura - świeżo zmielona mieszanka to 90% sukcesu udanego espresso. Jedynie idealnie dobrana grubość mielenia pozwoli nam na wydobycie pełnego, prawdziwego i niepowtarzalnego smaku i aromatu.
Mano - czynnik ludzki (najczęściej psujący finalny efekt). Nawet najlepsza mieszanka, nawet najlepsza maszyna, nawet najlepsze zmielenie nie zapewni nam 100% sukcesu, jeśli wiedza i umiejętności człowieka nie idą w parze.

Espresso
Rodzaj kawy, który powstaje dzięki umiejętności czynnika ludzkiego oraz urządzenia elektrycznego zwanego ekspresem ciśnieniowym. W procesie tworzenia kawy espresso potrzebna nam jest woda, optymalna temp. to 90 – 92 C, drobno zmielona porcja kawy, ok. 7g, ciśnienie, które otrzymujemy dzięki ekspresowi (nie musi to być marketingowa i magiczna liczba 15 bar, w zupełności wystarczy połowa tej liczby np. ekspresy dźwigniowe dysponują ciśnieniem roboczym 0,8 – 1 bar). Z tej kombinacji fizyczno–chemicznej powinno nam powstać ok. 25 – 30 ml. gorącej, aromatycznej, pięknie wyglądającej porcji, która parzona była przez ok. 20 – 25 sek. Tak powstały napar nazywamy espresso.
To Włosi ponad 100 lat temu stworzyli ten niepowtarzalny patent jakim jest espresso... w biednym kraju, gdzie wszystkiego było mało, a i ceny nie należały do niskich, pewien jegomość wpadł na genialny pomysł, aby z jak najmniejszej porcji kawy, wydobyć jak najwięcej tego co dobre (olejek kawowy o niesamowitym smaku i aromacie, kofeina) ...i tak powstało espressivo – włoski przymiotnik słowa wyraźny.
Dobrze przygotowane espresso powinno mieć:

gęsty czekoladowo-orzechowy kożuszek zwany 'crema'-ą,
powinno być podane w dobrze ogrzanej filiżance,
możemy je również delikatnie osłodzić.

Cukier powinien być biały, jak najdrobniejszy, aby przyspieszyć proces przenikania do espresso, nie polecamy cukru brązowego, który zmienia smak espresso poprzez karmel w nim zawarty, długo się rozpuszcza, bardzo często się zdarza że na dnie filiżanki zostaje go znaczna część. Do espresso możemy podać niewielką ilość wody o temp. pokojowej, która posłuży nam do przepłukania kubeczków smakowych w jamie ustnej, możemy wypić porcję wody przed wypiciem espresso, ale też możemy w sposób kombinowany – przemienny, łyk wody, łyk espresso, łyk wody..., aż do dna, mniammm!!! Dla osób, którym nie wystarcza jedna porcja espresso, można przygotować podwójne, tzw. double espresso. Na bazie espresso powstają wszystkie kawy mleczne: cappuccino, latte, macchiato.

Cappuccino
Napój mleczny na bazie espresso. Cappuccino – mieszanina dwóch podgrzanych płynów, 1/3 espresso, 2/3 mleko. Do świeżo zaparzonego espressivo, wlewamy podgrzane i spienione mleko. Mleko do cappuccino podgrzewamy i spieniamy przy pomocy dyszy pary, w którą to wyposażono ekspresy ciśnieniowe. Mleko do cappuccino powinno mieć temp. 60-70*C (ówcześnie podgrzane przy pomocy dyszy w metalowym dzbanku), w tej temperaturze jest wytrącana naturalna słodycz mleka i dzięki temu zmienia się jego smak – przestaje być mdłe. Przed rozpoczęciem spieniania mleko powinno byś świeże i zimne (2 - 3 *C), najlepiej o zawartości tłuszczu 3,2 %. Cappuccino podajemy we wcześniej podgrzanych filiżankach. Włosi cappuccino pijają na śniadanie, ogólnie do południa 12-13.oo, po obiedzie kaw mlecznych nie piją, ponieważ mleko ma właściwości nurzące i usypiające, tak więc do gry wchodzi coś co ma odwrotne właściwości, coś co nas stawia do 'pionu',dodaje skrzydeł, rozjaśnia ciemne zakamarki...

Caffe Latte
Napój mleczny na bazie espresso. Caffe' latte - mieszanina dwóch podgrzanych płynów, 3/4 mleko, 1/4 espresso. Do podgrzanego i spienionego mleka delikatnie wlewamy espresso – najlepiej zaparzone w specjalnym dzbanku do espresso. Jeśli proces tworzenia caffe' latte przebiegnie bez zarzutu, powinniśmy otrzymać trójkolorowy napój, na samym dole mleko, w środku espresso, na górze bujna pianka mleczna, możemy ją fantazyjnie przyozdobić czym dusza zapragnie. Dzięki takiej budowie jest to jeden z ciekawiej wyglądajacych napojów kawowych. Mleko spieniamy podobnie jak do cappuccino. Caffe' latte podajemy w wysokich szklankach, najlepiej bezbarwnych.

Caffe Macchiato
...lub espresso macchiato to "brudna kawa". Poplamiona mlekiem lub mleczną pianką. Czasem nazywa się ją minicappuccino, choć jest pełniejsza, mocna. Podaje się ją w podgrzanej filiżance do espresso lub szklaneczce z grubego szkła. Można zamówić ją po południu. Caffe macchiato – mieszanina dwóch podgrzanych płynów, 1/2 espresso, 1/2 mleko. Proces przygotowania podobny z cappuccino.

Ristretto
Powstaje podobnie jak espresso, z tą różnicą, że do ristretto używa się dwa razy mniejszej ilości wody.

Affogato
...to lody w gorącej kawie. Do filiżanki wkłada się kulkę lodów, polewa espresso i czeka, aż na wierzch wypłynie "śmietanka" z podtopionych lodów. Po wypiciu mniej więcej połowy można affogato zamieszać, by lody połączyły się z kawą. Można wlać też nieco alkoholu.

Mocha
Wymawiaj mokka. Składa się z 1/3 espresso, 2/3 gorącego mleka oraz czekolady. Do wysokiej, przezroczystej szklanki wlewa się espresso i miesza je z czekoladą (w proszku albo w syropie). Do tak przygotowanej mieszanki leje się gorące mleko. Mocha jest wynalazkiem amerykańskim. Nazwa pochodzi od portu Mocha w Jemenie, skąd sprowadzano kawę o czekoladowym smaku i zapachu.