Data dodania: 2011-07-07Pomimo, iż we Włoszech nie uprawia się kawy, espresso jest jednym z najlepiej rozpoznawalnych symboli Włoch na świecie. W wielu jednak krajach espresso, podawane by przywołać włoski styl i włoskiego ducha, robione jest z niskiej jakości mieszanek kawy, a efekt ma bardzo niewiele wspólnego z napojem zapewniającym długotrwałą przyjemność smakową.
Dlatego też, w lipcu 1998 roku powstał Włoski Instytut Espresso (Istituto Nazionale Espresso Italiano). Przyświecał mu jeden cel: ochrona i promocja oryginalnego espresso.
Dzisiaj INEI jest jednym z najważniejszych stowarzyszeń na kawowym rynku. Skupia bardzo wiele palarni kawy oraz producentów urządzeń związanych z espresso.
Instytut chroni i promuje oryginalne włoskie espresso poprzez certyfikację. Każda firma członkowska, która przeszła ścieżkę certyfikacyjną i spełniła stawiane przed nią wymagania otrzymuje prawo do używania znaku „Espresso Italiano Certificato”. W trosce o klientów, którzy chcą napić się espresso w oznakowanych kawiarniach, kawiarnia powinna spełniać ścisłą specyfikację, która wymaga korzystania z certyfikowanych urządzeń (ekspres ciśnieniowy, młynek i dozownik), certyfikowanej marki kawy oraz z wykwalifikowanej kadry pracowniczej. Zgodność z powyższymi wymaganiami nadzorowana jest przez ekspertów INEI.
Definicja idealnego espresso wg INEI
Crema (pianka) złoto-brązowa do ciemno-brązowej - z wyraźną teksturą. Intensywny zapach z nutami kwiatów, owoców i czekolady. Odczuwalne przez długi czas po spożyciu kawy. Smak aksamitny, wyważony pomiędzy kwaśnym i gorzkim. Brak lub ledwie zauważalny cierpki smak.
źródło: http://www.espressoitaliano.org/
